FILETTO DI MAIALE AROMATIZZATO

FILETTO DI MAIALE AROMATIZZATO

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale del peso di 800/900 grammi,

1 rametto di rosmarino,

8 foglie di melissa o salvia,

sale rosa affumicato,

pepe macinato al momento,

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,

½ bicchiere di vino bianco ,

spago da cucine,

300 grammi di misticanza,

1 peperone giallo

1 peperone rosso.

Preparazione e cottura:

Prendete il filetto di maiale, incidetelo con due profondi tagli longitudinali a V e insaporitelo massaggiandolo con il sale affumicato e il pepe. Lavate un peperone giallo tagliatelo longitudinalmente a strisce larghe due centimetri e introducetele, assieme al rosmarino e alle foglie di melissa, all’interno delle incisioni della carne. Chiudete e legate con dello spago da cucina, iniziando dal centro, e tagliate il filetto a fette dello spessore di due dita. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, rosolate i tranci da ambo i lati, aggiustate di sale e sfumate con del vino bianco. Completate la cottura con la pentola coperta per altri 5 minuti, rigirando la carne più volte.

Mise en place:

Lavate e tagliate a fettine sottili il peperone rimasto. Deponete gli anelli all’esterno di un piatto da portata e al centro adagiate la misticanza. Insaporite con un pizzico di sale e deponetevi sopra le fette di filetto. Prima di servire ricordatevi d’irrorate la carne e la verdura con un filo d’olio extravergine d’oliva.