20 RICETTE PER RIACCENDERE IL FORNO: TORTINE DI SPAGHETTI CON SEPPIE

Mettete le fette di pane su una placca, ungetele con un filo di olio e infornatele a 200 °C per 6-8′. Tagliate il pane in tocchetti e frullatelo nel robot da cucina. Disponete 6 anelli di metallo (diametro 8 cm, h 3 cm) su una placca foderata di carta da forno, foderateli con un foglio di carta da forno quadrato (lato 13,5 cm).

Raccogliete i tentacoli delle seppie in una casseruola con 500 g di acqua, un bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo; fate bollire per 10′, poi unite le sacche e proseguite per altri 10′. Spegnete e lasciate intiepidire nell’acqua di cottura. Infine tagliate tutto a filetti sottili.

Stufate uno scalogno a rondelle in padella con un filo di olio per 1-2′, poi unite le erbette, dopo 1′ coprite, dopo 3′ spegnete e lasciate intiepidire coperto. Salate.

Strizzate leggermente le erbette, conservando il sugo di cottura e sminuzzatele. Lessate gli spaghetti al dente in acqua bollente salata. Riportate il sugo di cottura delle erbette sul fuoco per 1-2′; quando l’olio comincia a sfrigolare unite un ciuffo di prezzemolo tritato, le seppie, le erbette e gli spaghetti scolati: fate insaporire per 1′, aggiustate di sale, se serve, e spegnete. Distribuite all’interno degli anelli 3/4 del pane frullato, poi unite gli spaghetti, irrorate con 3 uova sbattute, completate con mezzo pomodorino e con il resto del pane frullato. Infornate a 175 °C per 10′. Sfornate, eliminate l’anello facendo attenzione a non bruciarvi e servite subito.