SECONDO PIATTO TIPICO PUGLIESE: MELANZANATA DI SANT’ORONZO
SECONDO PIATTO TIPICO PUGLIESE: MELANZANATA DI SANT’ORONZO
Continuiamo il nostro tour gastronomico alla scoperta della Puglia. Oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo un tipico secondo piatto: Melanzanata di Sant’Oronzo.
Ingredienti:
– 2,5 kg di melanzane
– 500g di macinato misto
– 100 g di pane raffermo
– 180 g di pecorino grattugiato
– prezzemolo
– 1 bicchiere di latte
– 100 g di mortadella
– 2 uova sode
– 350 g di caciocavallo fresco
– farina q.b.
– 2 lt di salsa di pomodoro
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 sedano costa
– sale q.b.
– olio evo
Preparazione:
Dopo aver lavato le melanzane tagliatele a fette di circa un centimetro e riponetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e tenetele sotto pressione per un’ora così che perdano gran parte dell’acqua di vegetazione. Preparate un soffritto di cipolla, carota e sedano. Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cucinare per circa 20 minuti, aggiungete poco sale. Infarinate le melanzane e friggetele in abbondante olio evo avendo cura di rigirarle sino alla completa doratura.
Impastate delle polpettine di macinato, pane raffermo ammorbidito nel latte, pecorino dolce (poco più della metà), prezzemolo e sale, infarinatele e friggetele in olio evo. In una teglia da forno inumidita di olio evo componete la parmigiana alternando strati di melanzane, sugo, caciocavallo affettato,mortadella tritata, l’uovo sodo sbriciolato e le polpettine. L’ultimo strato deve essere rigorosamente di melanzane e sugo da spolverare col restante pecorino. Infornate a 180° per 30 minuti.
