OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: CI SPOSTIAMO IN FRIULI VENEZIA GIULIA
OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: CI SPOSTIAMO IN FRIULI VENEZIA GIULIA
Continuiamo il nostro tour gastronomico nelle varie regione italiane; questa settimana ci spostiamo in Friuli Venezia Giulia. Noi di Bollicine Vip vi proponiamo un primo piatto locale davvero gustoso; Taglierini alla granceola.
Ingredienti:
-280 g di taglierini freschi
-sale
Per la salsa:
–1 granceola di circa 700-800 g
-1 bicchiere di brodo di pesce
-1 bicchierino di brandy
-1 spicchio d’aglio
-burro
-olio
-sale
-pepe bianco
Per il brodo:
–le zampe e le pinze della granceola
Preparazione:
Lessate la granceola per 20-30 minuti, sgocciolatela, staccate zampe e pinze, aprite il corpo facendo leva sotto gli occhi. In una ciotola raccogliete tutta la polpa, le uova che sono di colore arancione e sono disposte a grappolo, i frammenti di carne rossa. Quindi estraete con molta cura le parti carnose anche dalle zampe e dalle pinze.
Preparate il brodo: mettete le zampe e le pinze della granceola in una casseruola, aggiungete mezzo litro d’acqua e fate bollire per circa 20 minuti, ritirate, filtrate, regolate con parsimonia il sale. In un tegamino scaldate quattro cucchiai d’olio con una noce di burro, fatevi dorare lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo. Aggiungete la polpa di granceola, mescolate, spruzzate il brandy e lasciatelo evaporare, quindi versate un bicchiere di brodo di pesce, fate restringere leggermente il composto, regolate il sale.
