OGNI NAZIONE LA SUA RICETTA: LE PICARONES, CIAMBELLINE PERUVIANE!
OGNI NAZIONE LA SUA RICETTA: LE PICARONES, CIAMBELLINE PERUVIANE!
Oggi, noi di Bollicine Vip, vi suggeriamo la dolcissima ricetta delle ciambelline Peruviane: Le Picarones.
Ingredienti:
–Patata 300 g, dolci, pelate, tagliate a cubetti
-Zucca 500 g, polpa, tagliata a cubetti
-Farina 500 g
-Lievito 25 g, di birra
-Zucchero 60 g
-Cannella 2 stecche
-Anice 1 cucchiaio
-Chiodi di garofano 4
-Sale 1 pizzico
-Olio di semi per friggere q.b.
Preparazione:
Riempite un sacchetto di garza con l’anice, i chiodi di garofano e la cannella. Mettete le patate dolci e la zucca in un tegame capiente, aggiungete il sacchetto e ricoprite il tutto con l’acqua fredda, poi portate all’ebollizione e fate cuocere per circa 15 minuti (devono risultare tenere al tatto). Scolate, conservate l’acqua di cottura, fate intiepidire, poi riducete il tutto in purea con un frullatore a immersione, dopo avere tirato fuori il sacchetto con le spezie. Mescolate 100 ml d’acqua di cottura con lo zucchero, il lievito sbriciolato e lasciate riposare per 10 minuti.
Impastate la purea di patate e zucca con il liquido con il lievito e un pizzico di sale.Aggiungete la farina, poca per volta, e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Eventualmente aggiungete ancora un poco dell’acqua di cottura o un po’ di farina. Ricoprite l’impasto con un panno e fate lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo e senza correnti d’aria.Ritagliate dei quadrati di carta da forno di circa 8 cm spenellandoli con un poco d’olio.Con le mani bagnate prendete un po’ dell’impasto, formate delle ciambelle e ne adagiate una su ogni quadrato di carta forno.
Scaldate abbondante olio in una casseruola per friggere dai bordi alti e portatelo a una temperatura di circa 170°.Fate scivolare, carta compresa, pochi picarones per volta nell’olio. Dopo pochi secondi la carta si staccherà e la potrete togliere aiutandovi con una pinza da cucina. Rigirate spesso i picarones in modo che la cottura sia uniforme da tutti i lati.Appena sono ben dorati, tirateli fuori con una schiumarola, fateli sgocciolare su carta da cucina e serviteli dopo averli spolverizzati di zucchero o bagnati con il miele.
