20 RICETTE PER RIACCENDERE IL FORNO: SARDE A BECCAFICO
20 RICETTE PER RIACCENDERE IL FORNO: SARDE A BECCAFICO
Continuiamo la nostra rubrica “20 ricette per riaccendere il forno”. Oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo una gustosissima ricetta: Sarde a Beccafico.
Ingredienti:
-Alloro q.b
-Sarde fresche 800 g
-Succo d’arancia ½
-Miele 2 cucchiaini
Per il ripieno:
-Pangrattato 50 g
-Uvetta 25 g
-Prezzemolo da tritare q.b.
-Pinoli 25 g
-Acciughe sott’olio
-2 filetti
-Zucchero 15 g
-Sale fino 1 pizzico
-Pepe nero q.b.
-Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Per preparare le sarde a beccafico, accendete il forno a 200°, e cominciate a pulire tutte le sarde squamandole, svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca, ma lasciando la coda. Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro stando attenti a non dividere le due metà attaccate dal dorso.
Mettete in una padella un filo d’olio e il pangrattato, quindi fatelo dorare a fuoco dolce, mescolando continuamente e stando attenti a non bruciarlo, poi mettetelo in una terrina. Mettete l’uvetta sultanina in ammollo in acqua calda e lasciatela rinvenire. Tritate il prezzemolo e le acciughe dissalate.
Unite al pangrattato i pinoli, l’uvetta ben strizzata, il prezzemolo, le acciughe dissalate e tritate, lo zucchero, il sale e il pepe secondo i vostri gusti. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti, disponete questo composto sulle sarde (in modo che la pelle resti all’esterno),
Arrotolatele su se stesse cominciando dalla parte della testa, cosicché la coda resti all’esterno; ungete una teglia con dell’olio, adagiatele a mano a mano ben ravvicinate in una teglia unta d’olio, ponendo tra una e l’altra una (o mezza) foglia di alloro. Le foglie di alloro possono essere sistemate anche in orizzontale tra una sarda e l’altra.
Quando avrete finito di disporle nella teglia, cospargetele col composto di pangrattato rimasto e irroratele con un composto formato da questi ingredienti rimasti: olio, succo d’arancia e miele. Infornate le sarde a beccafico a forno caldo per circa 20-25 minuti.
Tradizionalmente le sarde a beccafico non si mangiano appena tolte dal forno; la teglia va lasciata coperta per mezz’ora e solo allora si servono in tavola.
