SECONDO PIATTO TIPICO MARCHIGIANO: COTOLETTE DI TONNO
SECONDO PIATTO TIPICO MARCHIGIANO: COTOLETTE DI TONNO
Continuiamo il nostro tour gastronomico della regione Marche. Oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo un secondo piatto tipico locale; Cotolette di tonno.
Ingredienti:
– 200 g di pancarrè
– 10 g di buccia di limone
– 10 g di buccia d’arancia
– 2 uova
– olio
– sale
Per la salsa:
– 100 g di olive nere snocciolate
– 30 g d’olio extravergine
– 30 g di pomodori
– 5 g di cipolla bianca
– 3 g di sale
Preparazione:
Ricavate da un filetto superiore di tonno le quattro fette del peso indicato. Preparate una panure essiccando in forno caldo a 100° il pancarré, poi frullatelo con la buccia di limone e con quella d’arancia. Sbattete le uova in modo che si mescoli bene l’albume con il tuorlo, salate le fette di tonno da una parte all’altra, passatele nell’uovo e nel pane per due volte in modo da ottenere in cottura una buona crosticina.
Preparate la salsa alle olive nere: frullate le olive snocciolate con l’olio, i pomodori, la cipolla tritata e il sale. Versate in una padella due litri circa d’olio,portarlo a 180° e friggete le cotolette una alla volta per pochi minuti fino alla doratura del pane. La forte temperatura esterna lentamente si sposterà verso il centro e il tonno internamente rimarrà crudo con una temperatura massima di 40°. Sul fondo di piatti singoli disponete dell’insalata riccia e dei cubetti di pomodoro conditi con olio e limone, irrorate il tutto con la salsa d’olive e posizionate la cotoletta tagliata a cubetti. Servite.
