OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: CI SPOSTIAMO IN PIEMONTE!
OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: CI SPOSTIAMO IN PIEMONTE!
Continuiamo il nostro tour gastronomico nelle varie regioni italiane. Questa settimana ci spostiamo in Piemonte e prepariamo un primo piatto tipico: i Tajarin al burro di cacao e tartufo.
Ingredienti:
Per la pasta:
-200g di farina 0
-40g di farina macinata a pietra
-2 uova
-1 tuorlo
-1 cucchiaio d’acqua fredda
Per il condimento:
-50g circa di burro di cacao (o burro normale)
-pepe
-Tartufo
Preparazione:
Miscelate le farine e incorporate le uova una alla volta. Quando comincerà a rapprendere versate un cucchiaio d’acqua fredda per ottenere un impasto consistente. Lavorate brevemente l’impasto realizzando una palla. Avvolgete il tutto nella pellicola e fate riposare un’ora in frigo. Al termine prelevate la palla dal frigo e ricavate piccoli pezzi da passare nella macchina per stendere la pasta. Passate ripetutamente i pezzi di pasta nei rulli, ripiegandoli su se stessi e diminuendo progressivamente lo spessore,arrivando quasi al minimo della larghezza. Una volta ottenute le strisce, mettetele ad asciugare su un canovaccio, appese, rivoltandole di tanto in tanto durante l’arco di un’ora. Quando la pasta sarà asciutta ma non secca,rigirarla per ottenere dei tajarin,con l’aiuto di un coltello da cucina o con l’apposita trafila. Stendete per terminare l’essiccazione, cospargendo con un po’ di farina. Fate sciogliere in padella il burro di cacao,nel frattempo lessate i tajarin per un minuto, e passateli in padella, bagnando con altra acqua di cottura. Saltate con una abbondante presa di pepe e servire con una grattata di tartufo.
