VITELLO TONNATO DELLA TRADIZIONE
VITELLO TONNATO DELLA TRADIZIONE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
700/800 GRAMMI DI MAGATATELLO DI VITELLO
200 GRAMMI DI TONNO SOTT’OLIO
3 CAROTE GRANDI
1 COSTA DI SEDANO FRESCO
1 CIPOLLA BIANCA MEDIA
2 FOGLIE DI ALLORO
5 CHIODI DI GAROFANO
5 BACCHE DI GINEPRO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
1 RAMETTO DI SALVIA
OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE
UN BICCHIERE DI VINO BIANCO
20 GRAMMI CAPPERI DI PANTELLERIA
SALE GROSSO QUANTO BASTA
PEPE A SCELTE
PREPARAZIONE DELLA CARNE
Preparare il magatello di carne e massaggiarlo con olio extra vergine di oliva, sale grosso e pepe. Adagiarlo in un tegame con i bordi alti, dove avete fatto soffriggere la cipolla, il sedano e la carote tritate, poi aggiungere il rametto di salvia, di rosmarino, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e le foglie d’alloro. Fate rosolare bene la carne su tutti i lati, stando attenti a non farlo cuocere troppo. Aggiungere un bicchiere di vino bianco, fatelo sfumare, infine ultimate la cottura lasciando il tutto a fuoco basso per circa 50 minuti con il coperchio.
PREPARAZIONE SALSA TONNATA
Tolta la carne dal tegame, raccogliere il fondo di cottura e metterlo in un contenitore, eliminando i chiodi di garofano, il rametto di salvia, di rosmarino e le foglie d’alloro, frullare il rimanente e lasciarlo raffreddare. Aggiungere alla crema il tonno sott’olio ben sgocciolato e capperi a piacere, frullare tutto insieme fino a ottenere una crema.
SERVIZIO A TAVOLA
Affettare finemente la carne e coprire bene con la salsa tonnata, per decorare il piatto usate delle foglie di prezzemolo o di sedano.
IL PIATTO PRESENTATO DAL RISTORANTE AL 40
Via E. Agnelli, 40, Pinerolo TO
