Un evento gastronomico unico celebra l’olio umbro

Il nobile scenario di una dimora storica accoglie un’iniziativa dedicata alla scoperta delle migliori espressioni gastronomiche del territorio umbro

La splendida Villa in Trevi ospiterà il 26 gennaio 2026 a Trevi un’esclusiva Cena Oleocentrica condotta da otto mani esperte. Questa serata rappresenta un momento cruciale dell’Anteprima Olio e.v.o. Dop Umbria. Quattro talenti culinari del territorio, tra cui spiccano due nomi premiati dalla Stella Michelin, collaborano per esaltare le doti dell’olio extravergine d’oliva locale attraverso portate creative. Questi professionisti fanno parte del gruppo Evoo Ambassador, il network curato dalla Strada dell’Olio e.v.o. Dop Umbria per valorizzare la cultura olearia.

Le creazioni di Fabio Cappiello e Andrea Impero

Fabio Cappiello, alla guida del ristorante Vespasia situato a Norcia, apre le danze. Lo chef vanta sia la Stella Michelin che la Stella Verde. Egli propone un antipasto ricercato: “Luccio in olio cottura | purea di radici | legumi dell’Appennino”. Per questa ricetta utilizza l’EVOO Riserva Marfuga DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto. La portata include ingredienti come topinambur e la rara Fagiolina del Trasimeno.

Andrea Impero chef PH Press

Successivamente, Andrea Impero del ristorante Elementi Fine Dining a Torgiano presenta il primo piatto. Si tratta di “Giallo Oro, riso carnaroli all’olio e.v.o., zafferano, scampi e cognac”. Lo chef impiega l’olio del Frantoio Gaudenzi “Seven”. Impero, originario di Ferentino, unisce minimalismo e tecnica moderna in un risotto che esalta i profumi della DOP Umbria Colli del Trasimeno.

La maestria di Bukri e il dolce finale di Caporicci

Ronald Bukri, dal ristorante Coro di Orvieto, firma la seconda portata. Lo chef prepara il “Carciofo all’olio e brace, misto dolce di pane, zuppa di Ranchino” usando l’olio Poggio Amante del Frantoio Ranchino Eugenio. La tecnica sottovuoto e il passaggio sulla brace conferiscono al vegetale sfumature aromatiche sorprendenti.

Ronald Bukri chef PH Press

Infine, Alice Caporicci del ristorante La Cucina a San Pietro a Pettine propone il dessert “Merangola. Arancia, oliva, olio”. La pasticcera reinterpreta la colazione di una volta con un sorbetto all’olio del Frantoio Decimi di Bettona. La serata prevede anche abbinamenti con i vini locali selezionati dalle varie Strade del Vino umbre.

Promozione e istituzioni coinvolte

La Strada dell’Olio e.v.o. Dop Umbria promuove questa quinta edizione con l’appoggio della Camera di Commercio dell’Umbria e del Comune di Trevi. Collaborano inoltre la Regione Umbria e Sviluppumbria. Lo studio ADD Comunicazione ed Eventi gestisce la parte organizzativa. Per approfondimenti, il pubblico può consultare il sito www.anteprimaoliodopumbria.it.

A cura della Redazione
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