TRECCIA DI BRANZINO CON QUENELLE DI GAZPACHO DI POMODORO FRESCO

TRECCIA DI BRANZINO CON QUENELLE DI GAZPACHO DI POMODORO FRESCO

INGREDIENTI  4 PAX

– 4 BRANZINI INTERI DA 400GR CIRCA L’UNO

– 6 POMODORI GRAPPOLO BEN MATURI

– 20 GR DI PORRO TRITATO

– 40 CL OLIO EXTRAVERGINE

– 4 FOGLIE DI BASILICO

– 1 PIZZICO DI CURRY

– 1 PIZZICO DI PAPRIKA

PROCEDIMENTO PER BRANZINO

SFILETTARE IL BRANZINO E INCIDERE IN TRE PER IL LUNGO DEL FILETTO, CERCANDO DI TENERE UNITA LA PARTE ALTA, E DARE TRE GIRI A FORMA DI TRECCIA.

DISPORRE SU UNA TEGLIA DA FORNO CON UN Pò DI OLIO E INSAPORIRE CON ORIGANO SALE QB.

CUOCERE PER 20 MINUTI A 200G. CON FORNO GIà PRECEDENTEMENTE RISCALDATO.

PROCEDIMENTO PER GAZPACHO

LAVARE BENE I POMODORI E INCIDERE LEGGEMENTE A CROCE LA LORO PELLE, SCOTTARLI IN ACQUA BOLLENTE PER 15 SECONDI E RAFFREDDARLI SUBITO,PELARLI E TAGLIARLI A METà TOGLIENDO LA SEMENTA INTERNA.

FATTO CIò TAGLIARLI IN PICCOLISSIMI DADINI QUASI COME TRITATI, METTERLI IN UNA CIOTOLA E UNIRE INSIEME PAPRIKA, CURRY, OLIO, BASILICO, PORRO, PEPE E SALE QUANTO BASTA

MISCHIARE IL TUTTO E FORMARE LE QUENELLE CON L’AIUTO DI DUE CUCCHIAI O FARE A VOSTRA IMMAGINAZIONE

QUANDO TUTTO è PRONTO DISPORRE I FILETTI SUL PIATTO E DI FIANCO LE QUENELLE, E CON UN Pò DI FANTASIA QUALCHE PICCOLA GUARNIZIONE.

BUON APPETITO !!

CONSIGLIATO DAL

RISTORANTE MASSENA MILANO

CHEF Devid de Grandis