TOURNANDOS DI PLATESSA SU CREMA DI PISELLI E CAROTE AL BURRO
TOURNANDOS DI PLATESSA SU CREMA DI PISELLI E CAROTE AL BURRO
I Tournandos di platessa sono un saporito secondo piatto, delicati filetti di platessa adagiate su crema di piselli e accompagnate da carote al burro.
Ingredienti per 4 PAX:
- 400g di Platessa ( Filetti freschi o surgelati)
- 200g di Piselli freschi
- 300g di Carote
- 200g di Patate
- 100g di Brodo di pesce
- Olio, sale e burro a piacere
Preparazione:
Prendere i filetti di platessa puliti. Tagliarli verticalmente e avvolgerli su stessi con la parte della pelle rivolta all’interno. Disporli su un tegame con un goccia d’olio, sale e origano. Mettere al centro del tournandos la purea di patate e insaporirla con origano, prezzemolo, olio e sale. Infornare per dieci minuti a 200°. In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio fino a farlo imbiondire. Versare poi i piselli e del brodo di pesce. Far cuocere il tutto per mezzora. Una volta cotto frullare con il mixer. Come decorazione preparare delle carote lessate e ripassate nel burro.
Buon appetito da Bollicinevip!
QUESTO SECONDO LO TROVATE AL:
RISTORANTE MASSENA MILANO
VIA MASSENA 2 ANG.CORSO SEMPIONE
maria@ristorantemassena.com
RICETTA DI:
CHEF DAVID DE GRANDIS
