TARTELLETTA CON CREMA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO

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TARTELLETTA CON CREMA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO

TARTELLETTA CON CREMA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIETTI PER 4 PAX

PASTA FROLLA :

  • 150 grammi di farina 00
  • 50 grammi di fecola di patate o frumentina
  • 80 grammi di burro
  • 30 grammi di margarina
  • 100 grammi di zucchero semolato
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 un pizzico di vanillina
  • scorza di limone

 

CREMA AL MASCARPONE

  • 500 grammi di mascarpone
  • 150 grammi zucchero a velo
  • 1 un pizzico di vanillina
  • 1 tuorlo d’uovo

 

COULIS DI SOTTO BOSCO

  • 200 grammi di frutti di bosco freschi o surgelati
  • 100 grammi di zucchero semolato
  • 1/2 succo d’arrancia

 

PROCEDIMENTO (PASTA FROLLA)

Disporre a fontane le farine e lo zucchero, al centro inserire il burro e la margarina a pezzi piccoli, iniziare a “sfarinare” per tre minuti, incorporare i tuorli e gli aromi e impastare energicamente finche non si forma una impasto liscio e omogeneo. Far riposare per due ore circa in frigo.  dopo fatto riposare l’impasto fare dei dischi di spessi due millimetri e di diametro circa dieci centimetri, foderare dli stampi di alluminio mono-porzione cuocere per circa dieci minuti a 180 gradi con il forno già a temperatura.

CREMA AL MASCARPONE

Con un frullino /planetaria e montare il tuorlo con lo zucchero gli aromi per circa cinque minuti, aggiungere il mascarpone e amalgamare il tutto per due minuti. Ottenere una crema soffice e vellutata, metterla in frigo per un ora.

COULIS ‘SALSA’ FRUTTI BOSCO

Far cuocere lo zucchero assieme al succo di mezzo arancio fino ad ottenere uno sciroppo, aggiungere i frutti di bosco freschi o surgelati e continuare la cottura per un minuto e far raffreddare.

 

PRESENTAZIONE DEL PIATTO

Un consiglio dello chef: usare sempre la propria fantasia.

prendere le forme di frolla raffredata soppra esse mettere la crema al mascarpone, i brutti di bosco, una spuzata di zucchero a velo.

buon appetito da Bollicinevip

 

QUESTO DOLCE LO TROVATE AL:

RISTORANTE MASSENA MILANO

VIA MASSENA 2 ANG.CORSO SEMPIONE

maria@ristorantemassena.com

www.ristorantemassena.com

RICETTA DI:

CHEF DAVID DE GRANDIS

 

 

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