TARTELLETTA CON CREMA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO
TARTELLETTA CON CREMA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO
TARTELLETTA CON CREMA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO
INGREDIETTI PER 4 PAX
PASTA FROLLA :
- 150 grammi di farina 00
- 50 grammi di fecola di patate o frumentina
- 80 grammi di burro
- 30 grammi di margarina
- 100 grammi di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 1 un pizzico di vanillina
- scorza di limone
CREMA AL MASCARPONE
- 500 grammi di mascarpone
- 150 grammi zucchero a velo
- 1 un pizzico di vanillina
- 1 tuorlo d’uovo
COULIS DI SOTTO BOSCO
- 200 grammi di frutti di bosco freschi o surgelati
- 100 grammi di zucchero semolato
- 1/2 succo d’arrancia
PROCEDIMENTO (PASTA FROLLA)
Disporre a fontane le farine e lo zucchero, al centro inserire il burro e la margarina a pezzi piccoli, iniziare a “sfarinare” per tre minuti, incorporare i tuorli e gli aromi e impastare energicamente finche non si forma una impasto liscio e omogeneo. Far riposare per due ore circa in frigo. dopo fatto riposare l’impasto fare dei dischi di spessi due millimetri e di diametro circa dieci centimetri, foderare dli stampi di alluminio mono-porzione cuocere per circa dieci minuti a 180 gradi con il forno già a temperatura.
CREMA AL MASCARPONE
Con un frullino /planetaria e montare il tuorlo con lo zucchero gli aromi per circa cinque minuti, aggiungere il mascarpone e amalgamare il tutto per due minuti. Ottenere una crema soffice e vellutata, metterla in frigo per un ora.
COULIS ‘SALSA’ FRUTTI BOSCO
Far cuocere lo zucchero assieme al succo di mezzo arancio fino ad ottenere uno sciroppo, aggiungere i frutti di bosco freschi o surgelati e continuare la cottura per un minuto e far raffreddare.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Un consiglio dello chef: usare sempre la propria fantasia.
prendere le forme di frolla raffredata soppra esse mettere la crema al mascarpone, i brutti di bosco, una spuzata di zucchero a velo.
buon appetito da Bollicinevip
QUESTO DOLCE LO TROVATE AL:
RISTORANTE MASSENA MILANO
VIA MASSENA 2 ANG.CORSO SEMPIONE
maria@ristorantemassena.com
RICETTA DI:
CHEF DAVID DE GRANDIS
