SECONDO PIATTO TIPICO SARDO: ORATA ALLE ACCIUGHE

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SECONDO PIATTO TIPICO SARDO: ORATA ALLE ACCIUGHE

Continuiamo il nostro tour gastronomico della Sardegna. Oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo un secondo piatto tipico locale; Orata alle acciughe. Nel prossimo articolo vedremo come realizzare un dolce tipico della Sardegna: i Suspirus. Questa regione è infatti ricca di antiche tradizione culinarie; tra i dolci, la cui ricetta è tramandata da generazioni e generazioni, troviamo anche i Pabassinas; dei buonissimi biscotti ricoperti di glassa. 

Ingredienti:

-2 orate di circa 1 kg ognuna
-4 acciughe sottosale
-2 fettine sottili di lardo
-1 dl di vernaccia
-1 dl d’olio
-sale
-pepe

Preparazione:

Eviscerate le orate, lavatele, asciugatele, salatele e pepatele internamente. Diliscate le acciughe sotto l’acqua corrente, asciugatele e spezzettatele. Tritate finemente il lardo.

Incidete il dorso delle orate e in ogni taglio inserite alcuni pezzetti di acciuga e mettete le rimanenti nel ventre. Spennellate d’olio una teglia rettangolare che contenga esattamente i pesci e sul fondo distribuite il lardo tritato. Sopra allineate le orate, salatele, irroratele con l’olio, cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 180°.

Versate il vino nella teglia, ponete sul fuoco e fatelo ridurre e addensare a fiamma media. Intanto sfilettate le orate, disponete i filetti sul piatto da portata e irrorateli con la salsina. Servite subito a tavola.

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