SCAMPI LARDELLATI CON BURRATINA E CREMA DI ZUCCHINE

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SCAMPI LARDELLATI CON BURRATINA E CREMA DI ZUCCHINE

Scampi Lardellati – Oggi noi di BollicineVip vi presentiamo l’imprenditore ed executive chef di vari ristoranti milanesi e non, Alessandro Mastromatteo che ci propone un piatto di mare dai colori brillanti e una nota di fresco che non guasta mai, con un fondo cremoso che rende lo rende irresistibile sia nell’aspetto che nel sapore, perfetto come antipasto.scampi lardellatiDIFFICOLTA’: media TEMPO: 35 min.

INGREDIENTI: per 4 persone

  • 8 scampi grandi
  • 4 burratine da 80 grammi
  • 3 zucchine verdi grandi
  • 16 fettine di lardo di Colonnata
  • una cipolla rossa di Tropea
  • zucchero di canna
  • basilico
  • sale
  • pepe in grani
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Prendete le zucchine e tenete solo la parte verde, lessatele per un minuto in una pentola con acqua bollente salata, in un mixer inserite le zucchine con un paio di bicchieri di acqua di cottura, un filo di olio e pepe, e aggiungete la cipolla tritata fino a creare una crema omogenea.

Sgusciate gli scapi lasciandoli attaccati alla testa, create poi un incisione sul dorso per privarli delle interiora.

Avvolgeteli con due fette sottili di lardo, e porgeteli in un tegame antiaderente o su carta forno con un filo d’olio e un pizzico di zucchero di canna in modo che si formi una crosticina dorata.

Impiattamento:

Distribuite la crema di zucchine nei piatti, mettete al centro la burratina, poi disponete sopra gli scampi.

Profumate con un paio di foglie di basilico e servite.

Una vita piena di Bollicine a tutti!

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