RISOTTO ALLA ZUCCA CON ZAFFERANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 gr di zucca tagliata a dadini
- 400 gr di riso arboreo
- 1 litro di brodo vegetale
- 25 gr di burro
- 80 gr di parmigiano grattuggiato
- una bustina di zafferano
- 1 scalogno
- sale
PREPARAZIONE:
In un tegame alto fate sciogliere una parte del burro, aggiungete poi lo scalogno tritato e la zucca a dadini, insieme al riso e al brodo vegetale, cuocete il tutto per 20 minuti.
A fine cottura sciogliete lo zafferano in un bicchiere di brodo, aggiungete il burro rimasto ed il formaggio. Mescolate con energia per amalgamare il tutto.
A TAVOLA:
Servire con pezzi di zucca tagliata a triangolo.
Dal Calendario di Francesca Cipriani
Novembre 2015