RISOTTO AI FRUTTI DI MARE DI CARMEN RUSSO ED ENZO PAOLO TURCHI

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE DI CARMEN RUSSO ED ENZO PAOLO TURCHI

Il segreto del loro amore? La buona cucina. Ecco per i lettori di BollicineVip la ricetta per il risotto ai frutti di mare consigliataci da Carmen Russo ed Enzo Paolo Turchi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di riso Carnaroli
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 150 g di moscardini
• 150 g di seppioline
• 2 piccole cipolle bianche
• 2 spicchi di aglio
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 l di brodo di pesce
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO:

Raschiate con l’apposita spazzolina le cozze e le vongole sotto acqua corrente per eliminare le incrostazioni di sabbia, risciacquatele accuratamente. Private le cozze del bisso. Lasciate spurgare i molluschi per un’ora in acqua salata. Scartate le conchiglie non perfettamente integre e chiuse, ponete le altre in una padella antiaderente e fatele aprire su fuoco vivace. Estraete i molluschi e teneteli da parte, conservando alcune valve per decorare il piatto. Sbucciate gli spicchi di aglio e una cipolla, affettateli finemente e fateli appassire in una casseruola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva, a fuoco basso. Pulite moscardini e seppioline, tagliateli a listarelle e tenete i più piccoli interi; unite il tutto al soffritto, mescolando per 2 minuti; versate un bicchiere di vino e fate sfumare; insaporite con sale e pepe e cuocete per 15 minuti.
In un’altra casseruola fate fondere il burro e dorate la seconda cipolla, anch’essa affettata sottilmente; versate l’altro bicchiere di vino e subito dopo il riso, che lascerete tostare, mescolando per 2 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo di pesce bollente e cuocete il riso, unendo altro brodo solo quando quello precedente sarà stato assorbito completamente. Trascorsi 15 minuti, incorporate al risotto tutto il pesce. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando spesso. Spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 2 minuti. Servite caldo, decorando il piatto di portata con le valve tenute da parte.

Buon Appetito!