RISOTTINO ALL’ORTOLANA CON GALLINELLA ALLA MEDITERRANEA
RISOTTINO ALL’ORTOLANA CON GALLINELLA ALLA MEDITERRANEA
risotto x 4 pax:
– 320g RISO CARNAROLI (80gr cad 1)
– 25gr OLIO EXTRAVERGINE
– 30gr PORRO
– 30gr SEDANO
– 30gr CAROTE
– 30gr CAROTE
– 30 gr PISELLI SBOLLENTATI
– 30 gr CICORINO o LIMA DI RAPA
– 12 POMORINI tagliati in 4
– 25 gr BURRO X mantecare
– 50 gr PARMIGGIANO grattuggiato
– SALE PEPE QB
PER IL BRODO VEGETALE:
far bollire il tutto per almeno 30 minuti:
– 1, 1/2 lt ACQUA
– 1/2 CIPOLLA BIANCA
– 1 CAROTA
– 1 COSTA SEDANO
PER GALLINELLA ALLA MEDITERRANEA X 4 PAX
– 4 GALLINELLA da 200gr a persona
– 16 POMODORINI
– 4 PATATE BOLLITE
– 20 OLIVE NERE
– 1 PRESA DI CAPPERI
– 4 CUCCHIAI DI SALSA POMODORO
– SALE PEPE ORIGANO QB
PROCEDIMENTO X IL RISO
in una casseruola far soffriggere tutte le verdure a fuoco dolce, aggiungere il riso, farlo tostare per 1 minuto, sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare, aggiungere poco per volta il brodo, cuocere x 17 minuti.
far riposare per 1 minuto e mantecare con il burro e formaggio.
PROCEDIMENTO X LA GALLINELLA
pulire e sfilettare il pesce, togliendo la spina centrale,cercando di tenere la testa attaccata. Mettere in pesce in una teglia aggiungendo tutti gli ingredienti e infornare.
200 gradi per circa 10 minuti
unire i due piatti e buon appetito.
CONSIGLIATO DAL
RISTORANTE MASSENA MILANO
CHEF Devid de Grandis
