CHEF SEBASTIANO RUMMA: RISO NERO E UOVO IN BIANCO
CHEF SEBASTIANO RUMMA: RISO NERO E UOVO IN BIANCO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
tempo di preparazione 50° minuti
- 200 grammi di riso Venere
- 100 grammi di funghi porcini freschi (italiani)
- 100 grammi di rabiola di capra
- 200 grammi di panna fresca
- 30 grammi di burro salato
- 4 uova freschissime
- timo quanto basta
- sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE:
Cuocere il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti, dopodiché scolare e raffreddare sotto acqua corrente togliendo l’amido in eccesso.
Mondare i porcini stando attenti di non metterli sotto l’acqua, rosolarli in padella col burro salato e aggiungere il riso precedentemente cotto aggiustando di sale pepe ed insaporire col timo.
A parte in bagnomaria far sciogliere la robiola di capra con la panna fresca, frustare per incorporare il tutto e renderla una crema omogenea.
Dopo tutto ciò fare delle semplici uova in camicia o uova poché, stando attenti alla cottura.
A TAVOLA:
Impiattare con uno stampo d’acciaio di circa 8 centimetri di diametro, mettendo il riso dentro e dando una forma con una leggera pressione fata con un cucchiaio, porgervi un uovo sopra, stando attenti a non romperlo, e per finire colate sopra la fonduta di caprino.
grazie allo chef Sebastiano Rumma
