Riso Carnaroli del lago: presentato del ristorante Galli & Gufi.

Galli & Gufi, uno dei locali più “in” del lago di Como nel pittoresco paesino di Mandello del Lario!

ristorante Galli & Gufi

L’eccellenza italiana in ambito ristorativo, Sabrina Lafranconi pronta per una nuova ripartenza ed una grande sfida: due anni di covid non hanno scalfito la tempra di una grande professionista che dopo aver superato a suo dire una delle fasi più drammatiche della sua vita si dice pronta a ripartire alla grande con il suo ristorante Galli & Gufi.

Entusiasta per aver potuto riaprire la sua attività Galli & Gufi, dopo un lungo periodo di chiusura forzata causa attuali normative.

La ristorazione è una delle categorie commerciali tra le più penalizzate subendo un duro colpo! 

il nostro punto di forza è la determinazione e grande passione per il nostro lavoro, la ristorazione. Questo mi stimola verso nuove ambizioni e nuove prospettive prendendomi cura nei minimi dettagli del nostro locale, con la partecipazione di Roberto Rinaldi chef creativo per quanto riguarda la cucina e i nostri sapori.

Riso Carnaroli del lago

By chef Roberto Rinaldi Galli & Gufi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 320 gr. di riso Carnaroli

– 40 gr. di cipolla tritata

– 20 gr. di succo di limone

– 100 gr. di parmigiano grattuggiato

– 2 lt. di brodo vegetale

– 24 filetti di pesce Persico

– Farina di riso per infarinare q.b.

– 10 foglie di erba salvia

– 200 gr. di burro di cui 30 per la mantecatura finale

– sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Rosolare la cipolla tritata con 50 gr. di burro e tostare il riso; sfumare con il brodo vegetale aggiustando di sale e cuocere allungando con il brodo.

Mentre il riso cuoce, infarinare il persico e cuocere in tegame con burro e salvia, aggiustando di sale.

Portare a cottura il riso, togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano, il burro restante e il succo di limone.

Impiattare il riso, disporre sopra i filetti di persico e irrorare il tutto con il burro di cottura del pesce e l’erba salvia.

Servire ben caldo e Buon appetito !

A cura della redazione

Una vita piena di Bollicine a tutti!