RICETTE DI PRIMAVERA: PASTA ALLA CREMA DI ASPARAGI

Oggi, noi di Bollicine Vip, vi suggiamo un’altra gustosissima ricetta per questi giorni primaverili: Pasta alla crema di asparagi e rigatino.

Noi di Bollicine Vip vi suggeriamo un’altra gustosissima ricetta per questi giorni primaverili: pasta alla crema di asparagi, rigati e tuorlo d’uovo. 

INGREDIENTI: 

• Pasta (troccoli) 440 g
• Asparagi freschi 200 g
• Guanciale o rigatino 40 g
• Formaggio spalmabile 80 g
• Pecorino 30 g
• Sale q.b.
• Pepe q.b. 
• Uova 3

PREPARAZIONE: 

Pulite gli asparagi togliendo le basi più dure. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti fino a che saranno morbidi. Scolateli, frullateli con il formaggio cremoso, unite il pecorino e aggiustate di sale e pepe. Dovrete ottenere una crema fluida, se fosse troppo corposa unite un cucchiaio di acqua di cottura della verdura. In un pentolino fate cuocere le uova: devono essere sode.

Una volta cotte sbucciatele e prelevate i soli tuorli. In una casseruola fate dorare il rigatino, o il guanciale, tagliato a dadini. Portate a bollore abbondante acqua salata. Lessate i troccoli fino a che non sono al dente. Assemblate il piatto condendo la pasta con la crema di verdura e servendola con il rigatino e il solo tuorlo dell’uovo sbriciolato. 

A cura di Ester Adami

Una vita piena di Bollicine a tutti!