OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: CI SPOSTIAMO IN SICILIA
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OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: CI SPOSTIAMO IN SICILIA
Continuiamo il nostro tour gastronomico nelle varie regioni italiane. Questa settimana ci spostiamo in Sicilia. Noi di Bollicine Vip vi proponiamo un tipico primo piatto locale: Maltagliati con l’aggrassatu.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 grammi di “maltagliati” o pennette
– 60 grammi di caciocavallo o parmigiano grattugiato
– 60 grammi di caciocavallo o parmigiano grattugiato
Per il sugo:
– 1 kg di girello di vitello
– 4 cipolle
– 1 chiodo di garofano
– 1 cucchiaino di farina
– burro
– olio
– sale
– pepe
– 4 cipolle
– 1 chiodo di garofano
– 1 cucchiaino di farina
– burro
– olio
– sale
– pepe
Preparazione:
Preparate il sugo “aggrassatu”: legate il girello con lo spaghino da cucina. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio con una noce di burro, aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili e, quando sono diventate trasparenti, mettete il girello nel recipiente e fatelo colorire da tutti i lati girandolo più volte con l’aiuto di una spatola e spruzzandolo ogni tanto con un po’ d’acqua. Quando il girello e la cipolla saranno ben dorati aggiungete il chiodo di garofano, salate, pepate. Coprite a metà con l’acqua e cuocete per 1 ora abbondante mescolando ogni tanto e aggiungendo, se necessario, altra acqua. A fine cottura il sugo dovrà avere una consistenza morbida. Togliete la carne dalla casseruola, trasferite il sugo di cottura in un pentolino, aggiungete un cucchiaino di farina diluita in mezzo bicchiere d’acqua, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando fate ridurre il condimento. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, sgocciolatela, passatela sul piatto da portata e conditela con l’aggrassatu e il formaggio grattugiato. Servite subito.
