MANZO AL CUCCHIAIO

MANZO AL CUCCHIAIO

MANZO AL CUCCHIAIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8oo Grammi di polpa di manzo (Parte denominata Culatta)

Vino rosso per la marinatura

2/3 Carote

1 Costa di sedano

1 Cipolla media

2 Foglie di alloro

3 Chiodi di garofano

3 Bacche di ginepro

1 Rametto di rosmarino

1 Rametto di salvia

Olio di oliva extra vergine

Sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE PRIMA FASE:

Per la marinatura della carne, in un recipiente adatto collocare la carne aggiungere, foglie di alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro, rametto di rosmarino, rametto di salvia. aggiungere il vino fino a coprire completamente il nostro taglio di  carne. coprire e lasciare a marinare per 48 ore.

PREPARAZIONE SECONDA FASE:

Adagiare la carne marinata in un tegame con bordi alti con olio già caldo, rosolare bene tutti i lati poi sfumare con il vino usato per la marinatura. unire le verdure tritate e le spezie, salare e aggiungere pepe a piacere, cuocere a fuoco basso e coperto per circa 3 ore.

A cottura terminata mettere la carne da parte, far ritirare la salsa fino che risulti cremosa.

SERVIZIO A TAVOLA:

Affettare il manzo delicatamente coprire di salsa e servire con patate cenere, o pure. Guarnilo con fettine d’arancia o fragole tagliate a ventaglio

IL PIATTO PRESENTATO DAL RISTORANTE AL 40

Via E. Agnelli, 40, Pinerolo TO

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