LO CHEF FABRIZIO GOTTA PROPONE: SFIZIOSO ANTIPASTO A BASE DI PESCE FRESCO

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LO CHEF FABRIZIO GOTTA PROPONE: SFIZIOSO ANTIPASTO A BASE DI PESCE FRESCO

Fabrizio Gotta 29 anni chef Torinese propone uno sfizioso antipasto a base di pesce fresco. Una ricetta fresca e fantasiosa proposta in chiave gourmet. Un mix di contaminazione tra Italia e Perù che genera un connubio particolare e interessante.

Lo chef Fabrizio Gotta propone: Ceviche di Branzino con peperone e avocado 

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di branzino
3 lime
Un cipolla di Tropea
Olio evo q.b.
Mazzetto di menta
Avocado
Un Peperone rosso 
1 peperoncino
1 mazzetto finocchietto selvatico
Sale maldon q.b.
Procedimento: 
Pulire il branzino da eventuali lische e tagliarlo a cubetti. Preparare la salsa emulsionando il succo di lime con olio e una fettina di peperoncino; lasciare marinare il pesce per qualche minuto. Tagliate la cipolla di Tropea a julienne e
immergerla in acqua fredda per esaltare la sua croccantezza e per eliminare i suoi succhi indigesti. Tagliare il peperone a tocchetti e cuocerlo in casseruola con un filo d’olio, peperoncino e un goccino d’acqua. Poi frullare bene con un mixer e ottenere una salsa omogenea, infine salare leggermente. Sciaqquare l’avocado e frullarlo con un po’ di succo di lime, olio e sale. In un pendolino scaldare l’olio con la menta a 80° e ottenere così un olio aromatico. Comporre il piatto con il ceviche, decorare con qualche fetta di cipolla; lʼolio profumato alla menta e qualche spumoncino di salsa di peperone e avocado. Guarnire con finocchietto selvatico e un pizzico di sale maldon.

A cura di Ester Adami

Una vita piena di Bollicine a tutti! 
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