I LEGUMI: RICETTA E QUALITA’ NUTRIZIONALI

Scopriamo insieme quali sono le qualità nutrizionali dei legumi e vi suggeriremo inoltre una semplice e gustosa ricetta: Pasta, ceci e peperoni. 

I legumi, molto utilizzati sia per piatti freddi che caldi, contento molte qualità nutrizionali, ovvero gli elementi nutritivi che si trovano al loro interno. I legumi hanno un contenuto calorico relativamente basso e inoltre solo: 

• Una vera e propria fonte di proteine: a differenza di altri alimenti di origine vegetale ( verdure e carni) contengo molte più proteine. Rappresentano quindi un’alternativa valida a uova, carne e pesce, meglio se abbinati ad altri alimenti, come i cereali. 
• Ricchi di fibra: I legumi sono ricchi di fibra questo porta a farci sentire più sazi e di conseguenza mangiare di meno. 
• Sono alimenti che contengono un buon contenuto di amido. L’amido è una fonte preziosa di energia in particolare durante una dieta
• I legumi sono un fonte importante di vitamine del gruppo B 
• Sono alimenti con un basso livello di lipidi 
• I legumi contengo inoltre fitosteroli, ma anche polifenoli, che sono composti bioattivi che possono avere effetti positivi sulla salute. 

Vi suggeriamo quindi una delle moltissime varianti per poter abbinare i legumi ai vostri piatti con una semplice e gustosa ricetta: Pasta, ceci e peperoni. 

INGREDIENTI: 

• 500 g ceci ammollati
• 80 g pasta corta 
• 5 peperoni cruschi
• una cipolla rossa
• sedano, carota, rosmarino q.b. 
• aceto di vino rosso
• polvere di peperone crusco
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE: 

Lessate i ceci con sedano, carota e rosmarino e 2-3 peperoni cruschi, per 50-55’. Scolatene un mestolo e friggeteli in olio bollente fino a che non saranno croccanti. Salate, unite la pasta ai ceci nel brodo di cottura e cuocetevela.

Affettate molto finemente la cipolla, conditela con poco aceto e sale e lasciatela marinare per almeno 20’. Scolate la pasta con i ceci e conditela con abbondante polvere di peperone crusco e un filo di olio. Distribuitela nei piatti completando con la cipolla marinata, il resto dei peperoni cruschi sbriciolati grossolanamente e i ceci fritti. Nel prossimo articolo vedremo quante volte vanno assunti i legumi e quali sono i suoi benefici legati alla salute, sempre con un’altra gustosa ricetta. 

A cura di Ester Adami 

Una vita piena di Bollicine a tutti!