GUNKAN ALLA CARBONARA
Ricetta Gunkan alla carbonara – Poche mosse per preparare un piatto elegante, a metà tra tradizione giapponese romana
Per stupire gli ospiti con qualcosa di innovativo ma allo stesso tempo legato ai sapori semplici, ecco una ricetta facile e d’effetto: gunkan alla carbonara.
Ingedienti per 4 persone:
- 350 g di riso per sushi (in vendita nei negozi di specialità orientali)
- 160 g di pecorino romano
- 80 g di tuorlo
- 160 g di guanciale a fettine
- 240 ml di panna fresca
- 50 ml di mirin (condimento ricavato dal riso, in vendita nei negozi di specialità orientali)
- zucchero
- sale
Preparazione:
Passa il riso sotto l’acqua corrente 3-4 volte in modo da eliminare il più possibile l’amido presente. Porta a ebollizione 420 ml di acqua, unisci il riso e cuocilo per circa 20 minuti. Trasferiscilo quindi in un contenitore di bambù e condiscilo con il mirin, a cui avrai aggiunto una presa di zucchero e un pizzico di sale, mescolalo con le mani e lascialo raffreddare.
Prepara il gunkan, modellando piccole porzioni di riso a forma di polpettine ovali.
Metti i tuorli in una casseruola a bagnomaria e montali fin quando raggiungeranno la temperatura di 80-90 °C.
Avvolgi i gunkan con le fettine di guanciale, poi fiammeggiali con un cannello o cuocili in forno caldo a 200 °C per 8-10 minuti. Fai scaldare la panna con il pecorino fino a raggiungere 80 °C. Disponi i gunkan sui piatti, completa prima con la panna al pecorino, poi con i tuorli montati e servi.
Fonte: Nuovo CUCINA
A cura di Sammy Assandri, chef del ristorante “Officine del riso” Milano.
Una vita piena di Bollicine a tutti!
