FILETTO DI SPADA SALTATO CON GAMBERONI AL COGNAC E TORTINO DI VERDURE

FILETTO DI SPADA SALTATO CON GAMBERONI AL COGNAC E TORTINO DI VERDURE

Dal Ristorante Lucifero di Lainate la proprietaria “Cristina Viccari”ed Executive chef vi prepara un secondo piatto gustoso e leggero

Filetto di spada saltato con gamberoni al cognac e tortino di verdure

Per 4 persone:

4 filetti di spada

8 gamberoni interi

1 zucchina

1 melanzana

1 peperone

1 cipolla

1 sedano

1 carota

Prezzemolo tritato qb

1 bicchierino di cognac

Aglio

Olio qb

PROCEDIMENTO:

Prepariamo un brodo vegetale portando a bollire acqua, carota, sedano e cipolla

Emulsioniamo l’aglio con l’olio così da avere un olio ben saporito.

Puliamo i gamberoni incidendoli sul dorso

Mettiamo in una padella a fuoco vivace l’olio al naturale (no con aglio) con peperone, melanzana e zucchina precedentemente tagliata a cubetti da circa mezzo centimetro e appena incominciano a dorare sfumiamo con il brodo vegetale cosi da permettere che si cuociano; regoliamo di sale.

In una seconda padella mettiamo i gamberoni con un filo d’olio al naturale a fuoco vivace, sfumiamo con il brendi, e una volta evaporato abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura irrorando se necessario con il brodo

In una terza padella mettiamo i filetti di spada con l’olio all’aglio a fuoco vivace e non appena incomincia a prendere colore bagnamo con il nostro brodo fino a completare la cottura; regoliamo di sale.

Impiattiamo e decoriamo a nostro piacimento e sullo spada mettiamo un po’ di prezzemolo

Serviamo a tavola… buon appetito a tutti!!