DOLCE TIPICO LIGURE: LE SCIUMETTE
DOLCE TIPICO LIGURE: LE SCIUMETTE
Concludiamo il nostro tour gastronomico della Liguria con un dolce tipico locale; le Sciumette.
Ingredienti:
Ingredienti
– 50g di Zucchero
– 4 Uova
– 1 lt di latte
– 2 cucchiai di pistacchi sbucciati
– 1 cucchiaino di farina bianca
– Cannella in polvere q.b.
Preparazione:
Versate 8,5 dl di latte in una piccola casseruola e fateli scaldare. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con 30 grammi di zucchero. Versate nel latte in ebollizione gli albumi a cucchiaiate e lasciate che le sciumette si rapprendano; estraetele con una schiumarola e porle su carta assorbente da cucina. Togliete il latte dal fuoco, unite lo zucchero rimasto e la farina, mescolando con un cucchiaio di legno e facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete i tuorli e uniteli al composto di latte, zucchero e farina, dopo averlo fatto raffreddare. Pestate in un mortaio i pistacchi. Scaldate il latte rimasto e, appena sarà bollente, versate i pistacchi, scolandoli dopo 5/6 minuti con una schiumarola. Unite i pistacchi ormai cotti al composto di tuorli e latte e mescolate. Versate la crema fredda in un piatto di portata, disporre sopra le sciumette e cospargerle con la cannella. Servire. Il piatto è pronto!
