DILETTATI IN CUCINA CON DILETTA PAGLIANO: SPAGHETTI INTEGRALI CON MELANZANE AL NERO E CEVICHE DI TONNO AGLI AGRUMI

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L’imprenditrice Diletta Pagliano,  ex corteggiatrice di Uomini e Donne ha un noto ed elegante ristorante a Milano , lo chef è il suo compagno Alessandro Mastromatteo. Diletta tramite la nostra rubrica ci svela alcune ricette davvero deliziose e semplici da preparare. La ricetta di oggi è: Spaghetti integrali con melanzane al nero e ceviche di tonno agli agrumi.

Ingredienti per 2 persone:

DIFICOLTA’: facile TEMPO: 30 min.

  • 180 gr di spaghetti integrali quadrati
  • 1/2 melanzana tonda
  • 100 gr di tonno rosso
  • 1 arancia
  • Germogli di finocchio q.b.
  • 4gr Nero di seppia
  • 6 gr semi di sesamo bianchi e neri
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale, zucchero e pepe q.b.Spaghetti integrali con melanzane al nero e cevice di tonno agli agrumi

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio Evo precedentemente profumato con l’aglio poi rimosso. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di zucchero che legherà la dolcezza della melanzana. Sbucciate la mezza melanzana (salvando 2/3 delle bucce per la decorazione) e fate una dadolata con la sua polpa che andrete ad aggiungere al soffritto facendola appassire a fuoco dolce. Non appena la melanzana sarà cotta a puntino trasferite tutte le verdure in un mixer creando una crema fluida alla quale aggiungerete a freddo il nero di seppia. A questo punto bollite gli spaghetti fermandoli uno o due minuti prima della fine della cottura facendoli legare con la vostra crema di melanzane al nero. Fate riposare fuori fiamma per qualche minuto la pasta appena saltata.

Per il ceviche:

Tagliate a cubetti il tonno crudo facendolo marinare per 7/8 minuti dentro il succo di un’arancia regolando con sale e pepe il succo.

Decorazione e impiattamento:

Prendete due o tre bucce di melanzana e friggetele con poco olio fino a diventare croccanti. Raccogliete una porzione di spaghetti all’interno di un mestolo in modo da creare il nido facilmente. Disponetelo al centro del vostro piatto aggiungendo la crema di melanzane dal fondo della padella al centro del nido con un cucchiaio (quasi come un ripieno) spolverate con i semi sesamo e adagiate delicatamente il ceviche di tonno sulla sommità del nido. Infine, decorate con germogli di finocchio e un paio di bucce croccanti.

Una vita piena di bollicine a tutti!

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