DILETTATI IN CUCINA CON DILETTA PAGLIANO: CARPACCIO MISTO MARINATO A COLTELLO DI TONNO, BRANZINO E SALMONE NORVEGESE

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L’imprenditrice Diletta Pagliano,  ex corteggiatrice di Uomini e Donne ha un noto ed elegante ristorante a Milano , lo chef è il suo compagno Alessandro Mastromatteo. Diletta tramite la nostra rubrica ci svela alcune ricette davvero deliziose e semplici da preparare. La ricetta di oggi è: Carpaccio misto marinato a coltello, di tonno branzino e salmone norvegese.

Ingredienti per 2 persone:

  • 70 gr salmone
  • 70 gr di branzino
  • 70gr di tonno pinna gialla
  • Semi di sesamo bianchi e neri
  • Ciuffo di coriandolo
  • 40gr di pomodorini secchi
  • Germogli di crescione
  • Olive nere
  • 1 bietola rossa
  • Uova di Capelan rosse qb
  • 1 lime
  • 1/2 pompelmo
  • Olio evo qb
  • Sale e pepe qbCarpaccio misto marinato a coltello, di tonno branzino e salmone norvegese

Preparazione:

Tagliate il pesce a fettine da circa 5 mm e mettetele da parte. Per l’emulsione: Spremete il succo di un lime e 1/4 di pompelmo, aggiungete tre cucchiai di olio ed una mezza dozzina di foglie di coriandolo, emulsionate il tutto con un mixer da immersione aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigo per qualche minuto. Asciugate bene i pomodorini secchi dall’odio di conservazione e tagliateli finemente a striscioline sottili. Asciugate e tagliate bene anche le olive nere.

Impiattamento:

Ponete le fettine di pesce sul fondo del piatto in modo circolare alternandole alle fette di pomodorini secchi. Marinate il tutto con la vostra emulsione e lasciate risposare per qualche minuto. Frullate una bietola rossa con olio evo fino ad ottenere una crema fluida e lasciate riposare in frigo. A questo punto aggiungete le olive nere tagliate ed 1 cucchiaino di uova di Capelan rosse in 2/3 mucchietti sopra il pesce, spolverate con i semi di sesamo.
Bagnate nuovamente il pesce con la vostra emulsione e aggiungete qualche fogliolina di coriandolo intera e qualche germoglio di crescione.

Per la decorazione:

Aggiungete una noce di bietola frullata a bordo del piatto e lontana dal pesce, con la punta di un cucchiaino allungate in senso circolare fino ad ottenere una virgola. Buon appetito!

Una vita piena di bollicine a tutti!

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