CARBONARA SUL LETTO DI ZUCCHINE
CARBONARA SUL LETTO DI ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di linguine
2 zucchine
150 grammi di pancetta affumicata
4 uova fresche
1/2 bicchiere di birra
150g di parmigiano grattugiato
uno scalogno
pepe e sale quanto basta
prezzemolo tritato
olio extra vergine di olive
Procedimento:
Sbattere le uova, aggiungere pepe e formaggio. Tagliare a metà le zucchine per la lunghezza, svuotarle della parte interna con un cucchiaio cercando di eliminare la parte chiara senza rovinare la parte esterna. Immergere nell’uovo le quattro parti esterne delle zucchine, per poi friggerle in abbondante olio.
Soffriggere in un’altra pentola lo scalogno tritato con 3/4 di pancetta affumicata, la parte bianca delle zucchine tagliata a pezzettini e pepare abbondantemente , sfumare con il mezzo bicchiere di birra.
Cuocere la pasta secondo i tempi di cottura necessari, lasciando le linguine leggermente al dente. Scolare la pasta e versarla nella pentola con la pancetta, conservardo l’acqua di cottura della pasta. Far saltare pasta e pancetta, aggiungendo un po’ dell’acqua conservata per far finire la cottura della pasta. Infine aggiungere l’uovo sbattuto con il parmigiano e la pancetta rimasta. Far saltare per amalgamare il tutto.
Servire:
con un forchettone girare la pasta per farne un rotolo compatto ma non tropo grande, e metterne due sopra ogni zucchina,
consiglio se risultasse un po’ secco aggiungere un po d’ acqua di cottura, una spuzzatina di pepe e il prezzemolo.
un piatto inviato dalla nostra lettrice Milena Fossi di Calcinelli (PU)
