20 RICETTE PER RIACCENDERE IL FORNO: SOUFFLE’ DI PORCINI E PREZZEMOLO
20 RICETTE PER RIACCENDERE IL FORNO: SOUFFLE’ DI PORCINI E PREZZEMOLO
Continuiamo la nostra rubrica “20 ricette per riaccendere il forno”. Oggi di BollicineVip vi proponiamo una ricetta facile e gustosa; Soufflé di Porcini e Prezzemolo.
Ingredienti:
Preparazione:
Pulite i porcini; tagliate i gambi in piccola dadolata e le teste a lamelle. Cuoceteli in una padella con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia e qualche gambo di prezzemolo, che poi toglierete.
Cuocete prima i gambi per 4-5’, quindi aggiungete le teste, e proseguite per altri 2’. Salate alla fine, spegnete e lasciate raffreddare. Scaldate il latte in una casseruola, fino a poco prima del bollore. In un’altra casseruola fondete il burro, incorporatevi la farina, salate e pepate. Aggiungete il latte, mescolando, e cuocete per circa 2’, ottenendo una besciamella. Versatela in un recipiente e lasciatela raffreddare.
Unitevi quindi 4 tuorli e il grana, mescolando bene. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto. Infine aggiungete i porcini e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Imburrate e infarinate 8 ramequin da 20 cl; riempiteli con il composto, fin poco sotto il bordo. Infornateli a 160 °C per circa 25’. Sfornate e servite subito.
