10 RICETTE AL PROFUMO D’AUTUNNO: POLPETTINE AI CHIODINI
10 RICETTE AL PROFUMO D’AUTUNNO: POLPETTINE AI CHIODINI
Continuiamo la nostra rubrica 10 ricette al profumo d’autunno, oggi, noi di BollicineVip, vi suggeriamo una gustosissima ricetta: Polpettine ai chiodini.
Ingredienti:
- 450 g polpa di vitello macinata
- 350 g funghi chiodini
- 40 g cipolla
- 35 g burro
- 25 g sedano
- 2 fette di pancarré ammollate nel latte
- un tuorlo
- farina bianca
- prezzemolo
- brodo (anche di dado)
- vino bianco secco
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Per la ricetta delle polpettine ai chiodini, amalgamate la carne macinata con il tuorlo, il pane ammollato, ben strizzato, un pizzico di sale e uno di pepe. Preparate con l’impasto tante piccole polpettine rotonde.
Mondate i funghi, sbollentateli per 2′ in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolateli. Tritate il sedano insieme con la cipolla mondata e ponete ad appassire il tutto nel burro spumeggiante. Aggiungete i funghi, lasciateli insaporire a fuoco vivo per 2 minuti, poi salateli, pepateli, bagnateli con un mestolino di brodo caldo, incoperchiateli e lasciateli cuocere a fuoco molto moderato per 20′.
Intanto infarinate le polpettine e rosolatele a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d’olio caldo, spruzzandole con mezzo bicchiere di vino. Riunite quindi carne e funghi e cuocete l’insieme, a fuoco moderato e a pentola scoperta, ancora per 10′. Alla fine cospargete con un pizzico di prezzemolo tritato, quindi servite.
