10 RICETTE AL PROFUMO D’AUTUNNO: POLPETTINE AI CHIODINI

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10 RICETTE AL PROFUMO D’AUTUNNO: POLPETTINE AI CHIODINI

Continuiamo la nostra rubrica 10 ricette al profumo d’autunno, oggi, noi di BollicineVip, vi suggeriamo una gustosissima ricetta: Polpettine ai chiodini.

Ingredienti:

  • 450 g polpa di vitello macinata
  • 350 g funghi chiodini
  • 40 g cipolla
  • 35 g burro
  • 25 g sedano
  • 2 fette di pancarré ammollate nel latte
  • un tuorlo
  • farina bianca
  • prezzemolo
  • brodo (anche di dado)
  • vino bianco secco
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Per la ricetta delle polpettine ai chiodini, amalgamate la carne macinata con il tuorlo, il pane ammollato, ben strizzato, un pizzico di sale e uno di pepe. Preparate con l’impasto tante piccole polpettine rotonde.
Mondate i funghi, sbollentateli per 2′ in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolateli. Tritate il sedano insieme con la cipolla mondata e ponete ad appassire il tutto nel burro spumeggiante. Aggiungete i funghi, lasciateli insaporire a fuoco vivo per 2 minuti, poi salateli, pepateli, bagnateli con un mestolino di brodo caldo, incoperchiateli e lasciateli cuocere a fuoco molto moderato per 20′.


Intanto infarinate le polpettine e rosolatele a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d’olio caldo, spruzzandole con mezzo bicchiere di vino. Riunite quindi carne e funghi e cuocete l’insieme, a fuoco moderato e a pentola scoperta, ancora per 10′. Alla fine cospargete con un pizzico di prezzemolo tritato, quindi servite.

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