UNA PARMIGIANA DI MELANZANE DAVVERO UNICA
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UNA PARMIGIANA DI MELANZANE DAVVERO UNICA
Oggi, noi di BollicineVip, vi proponiamo una ricetta classica, ma rivisitata dal grande chef Marco Cimi: Parmigiana di melanzane.
Ingredienti:
- Melanzane viola
- Mozzarella di bufala
- Cipolla rossa di Tropea
- Uova intere
- Panna
- Formaggio grattugiato
- Pane grattugiato (se necessario)
- Sale e Pepe
Preparazione:
Tagliare le melanzane e tocchetti, salarle e condirle con un po’ di spezie fresche, tagliare la cipolla a pezzetti. Mettere le melanzane condite e la cipolla a forno e fare tostare per qualche minuto facendo attenzione a non bruciacchiarle. Nel frattempo preparare le uova sbattute con il parmigiano, un po’ di panna giusto per dare sostanza grassa per farlo gonfiare, sale e pepe. Appena cotte le melanzane farle raffreddare e versare il Composto delle uova e con un mixer a immersione frullare tutto. Se il composto risulta troppo liquido aggiungere un po’ di pane grattugiato.
Imburrare dei Pirottini in alluminio, versare il composto frullato e inserire nel centro un pezzo di mozzarella. Adagiare in una teglia da forno, versare un po’ di acqua se non si ha il forno trivalente e cuocere a forno già caldo per circa 15/20 minuti a 180/190°. Se si ha il forno trivalente, cuocere a 190° convenzione/vapore con il 60% di umidità per 5 minuti e poi passare per altri 10 minuti circa a convenzione a 180°.
Fare un coulis di pomodoro, adagiarlo sul fondo del piatto e sformare sopra lo sformatino e finire con della focaccia o della mollica di pane tostata.
Una vita piena di Bollicine a tutti!