UN SECONDO PIATTO TIPICO DELL’EMILIA ROMAGNA: PETTI DI TACCHINO ALLA BOLOGNESE
UN SECONDO PIATTO TIPICO DELL’EMILIA ROMAGNA: PETTI DI TACCHINO ALLA BOLOGNESE
Continuiamo il nostro tour gastronomico dell’Emilia Romagna. Oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo un secondo piatto tipico locale: Petti di tacchino alla Bolognese.
Ingredienti:
-20 g di burro
-marsala
-farina
-tartufo bianco
-formaggio grattugiato
-farina
-olio
-sale
-pepe
Preparazione:
In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, adagiatevi senza sovrapporle le fettine di tacchino leggermente infarinate. Cuocete a fuoco vivace da entrambe le parti, salate, pepate. Spruzzate la carne con alcuni cucchiai di marsala, fate evaporare, versate qualche cucchiaiata d’acqua tiepida per staccare il fondo di cottura e fate in modo che i filetti si rivestano bene di salsa. Ritirate il tegame, adagiate su ogni filetto sottili fettine di tartufo e abbondante formaggio grattugiato.
Coprite il tegame, ponete di nuovo sul fuoco e a fiamma moderata lasciate che il calore fonda il formaggio senza colorirlo. Servite sul piatto da portata.
In alternativa potete proporre un altro secondo piatto tipico; lo gnocco fritto. La preparazione è facile e veloce; Disponete la farina a fontana, aggiungete l’olio, due pizzichi di sale e uno di bicarbonato, il burro, quindi versate il latte tiepido e impastate fino a quando avete ottenuto una massa morbida e liscia.
Fatene una palla e lasciatela riposare mezz’ora. Con il mattarello tirate a disco sottile la pasta, ritagliatevi delle larghe strisce e da queste ricavate tanti rombi oppure triangoli di media grandezza.
In una larga padella lasciate scaldare abbondante olio e friggetevi un po’ di rombi alla volta. Sono cotti quando vedete che si gonfiano galleggiando. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente da cucina e serviteli ancora caldi con salumi o formaggi.