TAGLIOLINI DI ZUCCA E BACCALÀ
TAGLIOLINI DI ZUCCA E BACCALÀ
Oggi noi di Bollicine Vip vi proponiamo un delizioso primo piatto. Una rivisitazione dei tagliolini preparati con zucca, il baccalà e i pistacchi.
Ingredienti:
Per i tagliolini:
– 500 g farina 00
– 2 uova
– 280 g zucca frullata a crudo
– sale
Per il condimento:
– 200 g baccalà spugnato
– 100 g pistacchi sgusciati
– 1 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– origano
– prezzemolo tritato
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione:
Per la pasta: pesare la zucca e frullarla con le uova ricavandone una purea molto liquida. Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro quindi aggiungere il sale e la purea di zucca. Impastare con energia ottenendo un composto liscio e plastico che, una volta coperto, dovrà riposare per una trentina di minuti.
Dopo il risposo ricavarne una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri che poi si taglierà di striscioline larghe due millimetri.
In una casseruola rosolare dolcemente cipolla e aglio. Aggiungere il baccalà tagliato in pezzetti lasciandolo insaporire con le cipolle per alcuni minuti.
Nel frattempo tritare i pistacchi al coltello. Regolare di sale, pepe, origano e prezzemolo tritato. Lessare i tagliolini in acqua salata e una volta scolati condirli con la salsa al baccalà e una presa di pistacchi. Impiattare decorando con i pistacchi tritati rimasti, prezzemolo e olio extravergine di oliva.
