SECONDO PIATTO TIPICO DELLA BASILICATA: BACCALÀ CON PEPERONI “CRUSCHI”

SECONDO PIATTO TIPICO DELLA BASILICATA: BACCALÀ CON PEPERONI “CRUSCHI”

Sempre rimanendo in Basilicata oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo un secondo piatto tipico locale; Baccalà con peperoni “Cruschi”.

Ingredienti per 4 persone:

– 700 g di baccalà già ammollato
– 200 g di peperoni “cruschi” (secchi)
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 1/2 bicchiere di olio

Preparazione:

Immergete il baccalà in una casseruola colma di acqua fredda, ponete sul fuoco a fiamma moderata, quando l’acqua inizia a fremere coprite il recipiente, riducete il calore e continuate la cottura a leggero bollore per 8 minuti, non di più per evitare che la carne del pesce diventi fibrosa. Sgocciolate il baccalà, tagliatelo in vari pezzi di media grandezza, diliscateli, sfilettateli e disponeteli nel piatto da portata. In una padella scaldate molto ben l’olio, ritiratela dal fuoco, distribuitevi i peperoni secchi divisi a pezzetti e privati dei semi: il calore dell’olio, in breve, li farà diventare croccanti. Versate l’olio con i peperoni sul baccalà, cospargete su tutto il prezzemolo tritato finissimo e servite a tavola. 

Come vino tipico della Basilicata potete abbinare un bianco secco come il Grottino Di Roccanova Bianco Doc; viene prodotto  soprattutto nei comuni di Roccanova, Castronuovo Di Sant’andrea, Sant’arcangelo e nella zona DOC Grottino Di Roccanova.