OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: INIZIAMO DAL MOLISE
OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: INIZIAMO DAL MOLISE
Noi di Bollicine Vip vi proponiamo un giro d’Italia gastronomico. Oggi ci trasferiamo in Molise dove prepareremo la Pampanella; Una ricetta tipica locale, anticamente realizzata con le parti più tenere del maiale. La ricetta sembrerebbe trovare le sue origini in San Martino in Pensilis, in provincia di Campobasso, dove ancora oggi sono dei veri maestri nel prepararla, come la Macelleria Fratelli Mucillo e il chiosco La Vecchia. Il nome “pampanella” deriva da pàmpini; le foglie di vite appena raccolte, all’interno delle quali, come in altre località del nostro sud, della Grecia e di tutto il Mediterraneo, si usava avvolgere le carni prima della loro cottura.
Ingredienti:
-4 costolette di maiale
-pepone (peperone rosso essiccato)
-peperoncino rosso piccante in polvere
-3 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona
-aceto di vino bianco
-olio extravergine di oliva
-sale
Preparazione:
In una terrina mescolate bene il pepone, l’aglio, sbucciato e tritato molto finemente, una generosa presa di peperoncino rosso piccante e l’aceto necessario a bagnare e legare gli ingredienti. Passate le costolette di maiale nell’impasto piccante, una alla volta, in modo da ricoprirle uniformemente. Ponetele in una teglia unta di olio e fatele cuocere in forno a 180 °C per 50 minuti, rigirandole di tanto in tanto. A metà cottura salate leggermente la carne, spruzzatela di aceto, copritela con un foglio di alluminio e terminate la cottura. Potete servire questa preparazione calda o tiepida, a piacere.
