OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: CI SPOSTIAMO IN PUGLIA
OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: CI SPOSTIAMO IN PUGLIA
Continua il nostro tour gastronomico alla scoperta delle varie specialità regionali. Questa settimana ci spostiamo in Puglia. Noi di Bollicine Vip vi proponiamo un tipico primo piatto di questa regione; Ciceri e tria.
Ingredienti:
-500 g di ceci
-500 g di polpa di pomodori
-2 cipolle
-1 spicchio d’aglio
-1 gambo di sedano
-1 carota
-peperoncino
-olio
-sale
-pepe
-150 g di semola di grano
-150 g di farina 00
-acqua tiepida
-olio
-parmigiano
Preparazione:
Lasciate i ceci a bagno in acqua tiepida per circa ore. Sgocciolateli, metteteli in una casseruola, ricopriteli d’acqua fredda, portate a bollore e ritirate. Trasferite i ceci sgocciolati in un tegame di terracotta, aggiungete una cipolla intera, la carota, aglio e sedano, copriteli d’acqua, cuocete 2 ore. Intanto preparate le “tria”; mescolate gli ingredienti unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto sodo. Stendete la pasta a disco e ricavatene alcune strisce larghe 1/2 cm e lunghe 6 cm. Friggete 1/3 della pasta in olio caldo e tenete da parte. Lessate le restanti “tria”nell’acqua di cottura dei ceci e sgocciolatele.
Fate la salsa; in una casseruola fate stufare l’altra cipolla tritata con un po’ d’acqua e un pizzico di sale, evaporato il liquido aggiungete due cucchiai d’olio e il peperoncino, fate dorare. Unite la polpa dei pomodori e cuocete 10 minuti. Versate nel recipiente i ceci sgocciolati e fate insaporire alcuni minuti. Passatene al setaccio metà e versate la purea ottenuta nella casseruola, salate e pepate, aggiungete le “tria” lessate, portate a cottura bagnando con il brodo di ceci necessario. Trasferite “ciceri e tria” in un grande piatto concavo, conditele con un giro d’olio versato a filo e servitele con, a parte, le “tria”fritte e formaggio grattugiato.
