OGNI NAZIONE LA SUA RICETTA: CI SPOSTIAMO IN OLANDA
OGNI NAZIONE LA SUA RICETTA: CI SPOSTIAMO IN OLANDA
Continuiamo il nostro tour gastronomico delle varie nazioni del mondo. Per questa settimana ci spostiamo in Olanda.Oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo un piatto tipico locale: I Bitterballen.
Ingredienti:
-500g di Biancostato di manzo
-1,5l d’acqua
-Sale fino q.b.
-
Per il condimento:
-600ml di Brodo di manzo
-150g di Farina 00
-100g di Burro
-30g di Cipolle bianche
-Prezzemolo
-Noce moscata da grattugiare q.b.
-Sale fino q.b.
-Pepe nero q.b.
-
Per la panatura e la frittura:
-3Uova
-150g di Farina 00
-150d di Pangrattato
-800ml di Olio di semi di arachide
Preparazione:
Per realizzare le crocchette di carne lessa (bitterballen) iniziate a preparare il lesso; ponete la carne di manzo a bollire in 1,5 l di acqua, salate e lasciate cuocere a fuoco medio, fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno 1 ora. Quando la carne sarà cotta, scolatela e lasciatela raffreddare, mentre tenete da parte il brodo. Mentre la carne cuoce, preparate la salsa; tritate il ciuffo di prezzemolo, mondate e tritate finemente la cipolla e versate in un tegame capiente il burro.
Lasciatelo sciogliere a fuoco lento, poi versate la farina a pioggia poco alla volta mescolando con una frusta, dovrete creare il roux e far prendere un colore dorato al composto di farina e burro stando attenti a non bruciarlo. Una volta ottenuto il roux, versate il brodo di carne e continuate a mescolare; condite con sale e pepe a piacere. Cuocete a fuoco lento alcuni minuti, quindi versate la cipolla e il prezzemolo tritati. Cuocete ancora qualche minuto per farla addensare; poi sfilacciate la carne con le mani per ridurla in pezzetti e unitela alla besciamella e mescolate e spegnete il fuoco.
Trasferite il composto in una ciotola capiente, grattugiate la noce moscata e copritelo con pellicola trasparente; dovrà riposare in frigorifero 3-4 ore, meglio ancora se tutta la notte. Passato il tempo necessario; potete riprendere l’impasto e modellatelo prelevandone un cucchiaio circa alla volta per creare 30 polpettine dalla forma sferica.
Passatele nella farina, nelle uova sbattute e e nel pangrattato. Man a mano che le realizzate ponetele su un vassoio foderato con carta da forno e mettetele in frigorifero coperta con pellicola per farle rassodare almeno 30 minuti; quindi friggetene poche alla volta nell’olio di semi bollente, portato ad una temperatura di 190° da mantenere, controllando con un termometro per alimenti. Quando saranno ben dorate, scolatele e ponetele su un vassoio foderato con carta assorbente a scolare. Le vostre crocchette di carne lessa sono pronte per essere gustate calde!
