DOLCE TIPICO DELL’UMBRIA: LE PINOCCATE

DOLCE TIPICO DELL’UMBRIA: LE PINOCCATE

Continuiamo il nostro tour gastronomico della regione Umbria. Oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo un dolce tipico locale; le Pinoccate. Questo dolce è possibile realizzarlo in due versioni; una bianca e una nera.

Ingredienti:

Per le Pinoccate bianche:

– 500 g di zucchero semolato
– 100 g di glucosio
– 125 g di acqua
– 250 g di pinoli
– 1/2 limone
– olio di mandorle

Per le Pinoccate nere:

– 500 g di zucchero semolato
– 100 g di glucosio
– 125 g di acqua
– olio di mandorle
– 250 g di pinoli
– 50 g di cacao amaro
– 1/2 busta di vanillina

Preparazione:

Preparate le pinoccate bianche; scaldate i pinoli per 5 minuti in forno tiepido senza farli colorire. Preparate lo sciroppo:in una casseruola mettete lo zucchero, aggiungete; l’acqua e il glucosio, ponete sul fuoco e portate a 121° di temperatura.A questo punto unite i pinoli e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Amalgamate bene e versate il composto sul marmo(o sulla carta oleata) spennellato con l’olio di mandorle. Aspettate che si raffreddi e tagliate il composto a losanghe.

Preparate le pinoccate nere; in una casseruola mettete lo zucchero, unite l’acqua e il glucosio, ponete sul fuoco e portate a 121° di temperatura. A questo punto unite i pinoli,il cacao e la vanillina. Amalgamate bene e versate il composto sul marmo spennellato con l’olio di mandorle. Aspettate che si raffreddi e tagliate il composto a losanghe.

Scegliete una carta velina del colore preferito, tagliatela a quadrati, in ognuno avvolgete una pinoccata e girate “a caramella” le due estremità della confezione. Disponete le caramelle in un contenitore trasparente e servite.