ANTIPASTI PER NATALE: CAPESANTE CON SALSA OLANDESE
ANTIPASTI PER NATALE: CAPESANTE CON SALSA OLANDESE
Oggi, noi di BollicineVip, vi proponiamo una gustosa ricetta da utilizzare per preparare il vostro pranzo di Natale o anche durante l’anno; Capesante con Salsa Olandese.
Ingredienti:
- Lime 1, non trattata
- Vaniglia 1 siliqua, i semini
- Burro 250 g
- Zafferano 1 pizzico
- Uova 3 tuorli
- Vini bianco 100 ml circa, secco
- Sale
- Pepe bianco macinato fresco
- Cipollotti 2 – 3 novelli
- Aceto balsamico 4 cucchiai bianco
- Pepe 1 cucchiaino, in chicchi
- Alloro 1 foglia
- Fondo di pesce 200 ml
- Capesante 8, senza guscio
Preparazione:
Lavate il lime con l’acqua calda e grattugiate la scorza, poi spremetela. Fate sciogliere il burro in un tegame e aggiungete i semini di vaniglia e lo zafferano.
Versate i gialli d’uovo ed il vino in una scodella di metallo e sbattete il tutto a bagnomaria. Tirate via la scodella dall’acqua calda e continuate a sbattere; poi aggiungete una metà del burro a poco a poco e l’altra metà versandolo a filo e sbattendo in continuazione.
Continuate sempre a sbattere fino a ricavarne una crema densa e luccicante. Insaporite con succo di lime, sale e pepe. Tenete la salsa al caldo lasciandola sul fornello a fiamma lentissima (la salsa non deve assolutamente bollire). Lavate e mondate i cipollotti novelli e tagliateli a pezzetti di 5 cm di lunghezza. Poi fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma lenta il fondo di pesce insieme con l’aceto, l’alloro ed il pepe.
Lavate e tamponate con carta da cucina le capesante e adagiatele nel fondo di pesce acidulato, poi aggiungete i cipollotti. Fate cuocere per circa 5 minuti, dopodiché estraete le capesante con una schiumarola dal fondo di pesce e piazzatele con i cipollotti nei gusci. Pillottate con la salsa olandese, cospargete di scorza di lime, guarnite con siliqua di vaniglia e servite subito. Servite il resto della salsa a parte.
