ANTIPASTI PER NATALE: ASPIC DI VERDURE E SALMONE
ANTIPASTI PER NATALE: ASPIC DI VERDURE E SALMONE
Oggi, noi di BollicineVip, vi suggeriamo un antipasto oltre che gustoso anche molto accattivante; Aspic di Verdure e Salmone.
Ingredienti:
- Asparagi 600 g, verdi
- Salmone 800 g, filetto con pelle
- Farina 3 – 4 cucchiai
- Olio di semi per friggere
- Sale
- Pepe macinato fresco
- Erba cipollina 1 mazzetto
- Fondo di pesce 600 ml
- Vino 400 ml, bianco
- Gelatina 12 fogli
Preparazione:
Lavate e mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa, poi sbollentateli per 8-9 minuti in acqua e sale. Fate sgocciolare bene. Fate ammollare la gelatina nell’acqua fredda. Lavate e tamponate il salmone con carta da cucina, salate, papate e passatelo nella farina.
Riscaldate 2 cucchiai d’olio in una padella capiente e fate indorare per bene il pesce. Quando e quasi cotto rigiratelo dall’altra parte, e fategli prendere colore per qualche secondo. Poi tiratelo fuori dalla padella, tagliatelo a tranci, eliminate la pelle, e mettetelo da parte. Foderate uno stampo a cassetta con la pellicola trasparente. Portate all’ebollizione il fondo di pesce insieme con il vino.
Spostate il tegame, e fate intiepidire per qualche secondo, poi aggiungete la gelatina bagnata, e fatela sciogliere nel liquido caldissimo mescolando. Aggiustate di sale e pepe in abbondanza. Lavate l’erba cipollina, asciugatela con carta da cucina, e disponetela sul fondo dello stampo. Sistematevi sopra a strati gli asparagi ed il salmone. Finite con gli asparagi, e coprite il tutto con la gelatina liquida. Fate raffreddare per circa 1 ora, poi passate lo stampo in frigorifero e fate assodare per 3 ore. Servite la gelatina tagliata a fette.
