20 RICETTE PER RIACCENDERE IL FORNO: VITELLO RIPIENO ALLA ZINGARA
20 RICETTE PER RIACCENDERE IL FORNO: VITELLO RIPIENO ALLA ZINGARA
Continuiamo con la nostra rubrica “20 ricette per riaccendere il forno”. Oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo; Vitello ripieno alla Zingara.
Ingredienti:
-1kg di Diaframma di Vitello
-4 Patate rosse di media grandezza
-2 fettine di pane senza crosta
-Salvia
-Rosmarino
-Aglio
-Olio extravergine d’oliva
-Sale
Preparazione:
Lessate a vapore le patate per 40-45. Poi pelatele. Rifilate la carne eliminando le parti di grasso in eccesso e tenetele da parte.
Ricavate una tasca: penetrate orizzontalmente con un coltello a lama lunga al centro del pezzo, e tagliate la polpa fino a ottenere una tasca grande quanto tutta la sua superficie. Fondete in un ampio tegame il grasso della carne tenuto da parte con 2 rametti di rosmarino, uno spicchio di aglio con la buccia e qualche foglia di salvia. Rosolatevi la carne per 5 per lato.
Tritate le fettine di pane con un ciuffetto di rosmarino e poche foglie di salvia e mescolatele con un pizzico di sale, il sugo rilasciato dalla carne e 2 cucchiai di olio. Spalmate il composto all’interno della tasca. Infilate le patate nella tasca, una alla volta, formando una fila dritta. Chiudete la tasca con due spiedini lunghi di legno in modo che il ripieno non fuoriesca. Decorate la parte superiore della carne con foglie di salvia. Ponete la tasca su una teglia ben unta di olio. Salate. Infornate a 200° C per 20 circa. Lasciatela riposare in un luogo caldo per 5-10 prima di affettarla. affettatela, salate le fette e servite.
